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Hola,
amigos:
Desde Cádiz, la provincia más al sur de España, saludamos
a todos los amantes de las tradiciones culinarias que
nos ofrece la rica y variada gastronomía gaditana, con
influencias de pasadas civilizaciones fenicias, romanas,
árabes y coloniales.
Motivada por su geografía,
esta provincia de Cádiz tiene tres tipos de cocinas
bien diferenciadas: la marinera de la costa atlántica,
con abundancia en pescados y mariscos. La agrícola y
ganadera del interior de la provincia, con verduras,
hortalizas, carnes de cerdo, cabrito, vacuno retinto
autóctono y caza menor o mayor, además de los famosos
vinos jerezanos, y la serrana, de la Sierra de Cádiz,
con elaboraciones originales de quesos, chacinas, embutidos,
aceite de oliva virgen, vinos de mesa, espárragos, truchas
de río, etc.
Todo ello se cocina con
recetas tradicionales y novedosas, a lo largo y ancho
de las seis comarcas gaditanas: Bahía de Cádiz, Campiña
de Jerez, Bajo Guadalquivir, La Janda, Campo de Gibraltar
y Sierra de Cádiz, que agrupan entre ellas cerca de
cincuenta pueblos con personalidad gastronómica e interesantes
platos salidos de sus fogones.
El estudio de Gastronomía
y Cocina Gaditana que se presenta en esta página web,
es un resumen extraído de las obras y trabajos culinarios
del gastrónomo Carlos Spínola, miembro del Grupo Gastronómico
Gaditano, de las Academias Andaluzas de la Gastronomía
y el Vino, y de la Asociación Colegial de Escritores
Españoles.
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SABORES
