Babeta. Tipo de pasta a modo de fideo grueso y semiaplanado. Del italiano babete. Caballas con babetas.

Bacalao. Pez marino teleósteo, grisáceo, con manchas pardas y línea blanca curvada a sus laterales, con barbillón bajo la boca. Hay distintas especies, de los mares del norte de Europa. Es pescado blanco. Se suele consumir curado y salado, por lo que hay que remojarlo antes de cocinarlo. Típico de cuaresma.

Papitas con bacalao. Garbanzos con bacalao. Revuelto de huevos y bacalao.

Badejo. Pez teleósteo, de unos 20 cms, de boca grande con un gran número de dientes. Azulado oscuro, con cuatro franjas rojizas a lo largo. Cola mellada, saltarín en el agua. Comestible, de carne no fina, es un pescado blanco. No confundir con el bacalao, aunque son de la misma familia; el abadejo es de inferior valor nutritivo. Se le llama también cabrilla.

Bañar. Cubrir un alimento preparado con una salsa, caldo o agua.

Barril. Vasija grande, de madera, formada por tablas y abrazaderas ensambladas. Fabricado artesanalmente en tonelería, con duelas, aros, tapa y fondo. Para conservar y transportar mostos y vinos. En el Marco de Jerez se le llama bota, y equivale su contenido a 500 litros. 

Barrilete. Cangrejo pequeño del cual se obtiene la boca de la Isla. (Ver).

Bastina. Pescados generalmente desechados o morralla, de segundo o tercer orden, con los que se hacen un guiso marinero o una fritá.

Barbo. Pez de agua dulce, fisóstomo de la familia de los ciprínidos. Hay distintas variedades en los ríos. Posee dos barbillones a ambos lados de la boca. De cuerpo esbelto, tiene unos 25 cms. Vive en fondos de embalses de la sierra de Cádiz,. Su carne es comestible, limpiándolos bien y adobándola.

Bellota. Fruto seco de la encina, el alcornoque y el roble. Forma ovalada y puntiaguda. Pastel de bellotas.

Benítez Aguilar, Francisco. Periodista gaditano, conferenciante culinario. Estudioso de cantes y yantares de la provincia de Cádiz. De la Academia Thebusiana de Medina Sidonia.

Benítez Carrasco, Luis. Abogado, académico y erudito gaditano, autor de diversos artículos y conferencias gastronómicas. Fue un conocedor e investigador de historias y anécdotas de la cocina de Cádiz y la andaluza en general, con sus influencias islámicas, judaicas y coloniales.

Berdigón. Molusco de concha rizada de color verdoso. Esta almeja es de salina, llamada también verdón. Se puede escribir con v, verdigón. Conocida además como perrillo.

Berenjena. Fruto aovado de monda morada, carnoso y comestible. De planta solanácea, ramosa, verde, cubierta de polvillo blanco, con aguijones.

Berza. Col, planta comestible. Guiso de verduras, hortalizas y carnes, curiosamente sin col, pero con tagarninas, cardillos o judías verdes.

Berza de coles. Berza de tagarninas.

Besuguera. Cazuela de barro, de forma ovalada, parecida a una tartera, para cocinar pescados.

Bienmesabe. Pescado, cazón adobado y frito, preparado con adobo de vinagre, en la bahía de Cádiz.

En repostería, dulce del convento de las Madres de Gracia de Jerez, hecho con yemas, almendra y almíbar.

Bizcocho. Masa de harina, azúcar y huevo, cocida al horno.

Black bass. Blacbás, penca americana o huro. Pez de agua dulce, ocasional en embalses de la sierra de Cádiz. Se consume al horno o a la parrilla.

Bizcotela. Bizcocho ligero, con baño de azúcar blanca fina.

Bodega. Depósito o almacén donde se guarda y cría el vino de la cosecha. En puertos de mar era la pieza baja donde guardaban los mercaderes los productos, al igual que en los barcos. Las bodegas del Marco de Jerez son grandes edificios, construidos con unas características de ventilación y climatológicas, donde se agrupan las botas de vino, alineándolas por el sistema de solera. En ellas se realizan todas las faenas propias para la obtención del mosto, y la crianza y embotellado de los distintos vinos.

Bodión. Pez semejante al salmonete, de colores muy vivos, tirando a dorado. De unos 20 cms. Pez lábrido.

Bollo. Pieza pequeña de pan de harina, moldeada de diversas formas.

Bonito. Pez parecido al atún, más pequeño y de carne blanca. Con bandas oscuras de cabeza a cola y aletas pectorales largas. Muy usado para conservas. Es pescado azul.

Boquerón. Pez marino, no mayor de unos 15 cms. de largo. Vive formando grandes bancos de millones de individuos, que se alimentan de placton marino. Es de tonos verdosos y azulados grisáceos, con escamas anchas que se desprenden fácilmente. Vive en el Atlántico europeo y en el Mediterráneo, en verano en las costas y en invierno en aguas profundas. Se pesca de diversos modos, con redes, desde barcos o por jábega. Es un alimento bueno para personas en época de crecimiento, embarazo o anémicas, por la vitamina B12 y el hierro. Es pescado azul, por su contenido en grasas, ácidos grasos que no aumentan el colesterol. En conserva, son los filetes de anchoas. Se preparan en vinagre, fritos o sopas.

Boronía. Ver alboronía.

Borracho. Bizcocho bañado en licor. Persona alcohólica, enfermedad.

Botella. Recipiente o vasija de cristal con tapón generalmente de corcho, usada para guardar y criar vinos. Cada zona y tipo de vino tiene su diseño peculiar. Cilíndrica, con cuello y boca. Las del Marco de Jerez contienen normalmente 75 cl. de vino, es estándar.  Las midias botellas tienen 37,5 cl. Actualmente hay varios tipos de botellas para el Jerez, con cápsula de hojalata, pero la botella siempre de cristal oscuro.

Botija. Vasija de barro en la que se transportaban, generalmente en barcos, aceite, vino, vinagre, aceitunas y otros productos. Servía también para conservarlos. Usadas en los siglos XVI a XVIII. La botija perulera tenía 1,5 arrobas; la botija, 1,25 arrobas; el botijón, 1 arroba; y la botijuela, menos de una arroba. La arroba tiene 16 litros.

Botijo. Vasija de barro con asa y dos orificios, uno para llenarlo de agua yotro de salida, para beberla a chorro y pulso. La porosidad del barro mantiene fresca el agua. Cuando es nuevo se cura con agua anisada.

Brandy. Licor o aguardiente obtenido por destilación y crianza de algunos vinos a graduación inferior a 65°, holandas y otros vinos de mayor graduación, hasta 95°, destilados. Criado en botas de roble, envejece. Estas barricas, de 500 litros, han contenido antes vino de Jerez. Según la duración del envejecimiento hay tres tipos: brandy de Jerez solera, brandy de Jerez solera reserva y brandy de Jerez solera gran reserva. La palabra coñac sólo denomina a un brandy de una región francesa.

Brazo gitano. Bizcocho alargado, enrollado en cilindro, relleno de crema, nata o chocolate.

Breca. Pez teleósteo, de color plata rosado, cuerpo ovoide y carne sabrosa. Es un espárrido conocido también como pagel, que pertenece a la familia, sin manchas y más sonrosado. Es pescado blanco, que tiene variedades como el garapello y el cachucho, de inferior calidad.

Breva. Fruto primero de la higuera breval. Da dos veces frutos, el primero es la breva, por junio, y el segundo es el higo, por septiembre.

Búcaro. Vasija de barro poroso, en el que se refresca el agua. De vientre abultado, alargado, con asa, boca ancha y pitón para beber. Botijo.

Burgaíllo. Caracolillo de mar, molusco burgado, conocido también como burgao, pequeño, verdoso, de sabor marino. Cocido en agua salada es comestible, ayudándose con un alfiler para sacarlo. El caparazón interior anacarado es claro y el exterior termina en punta, a diferencia del bígaro, que interiormente es negruzco anacarado y no es puntiagudo en el exterior.

Butifarra. Chacina hecha con productos del cerdo, grasas y especias, todo triturado y embutido en tripa. Butifarra de Chiclana.