La tortilla francesa:

El que fuera historiador y erudito gaditano, nacido en Jerez y afincado en Cádiz, Don Luis Benítez Carrasco, exponía la teoría -más bien leyenda-, de que la invención de la tortilla a la francesa se debe a que en la Guerra de la Independencia de principios del siglo XIX, las mujeres gaditanas lanzaban huevos a las tropas francesas, pues en la línea fronteriza de la entonces Isla de León, hoy San Fernando, existía una granja llamada Gallineras, donde había abundantes gallinas para alimentar al ejército español. Contrariamente a esta leyenda, e incluso a la opinión popular que cree que se descubrió por azar, la tortilla fue fruto de las investigaciones culinarias de Cigofilo, uno de los más importantes cocineros del mundo antiguo, conocido como el maestro de los huevos, que también ideó el huevo pasado por agua y el huevo duro, según cuenta el gramático griego Ateneo en su obra El Banquete de los Sabios, del siglo III. La palabra tortilla viene del latín, y significa pequeña torta de pan. La tortilla española de patatas se inventó mucho más tarde, y se cree que se debe al general carlista Tomás de Zumalacárregui, en 1829.

Las angulas:

La opinión popular de que las angulas son del Norte, no es del todo cierta. Esta cría o alevín de la anguila nace en el Mar de los Sargazos en el Atlántico y viaja como larva a las costas de Europa, entrando en los ríos de agua dulce en estado de angula, y vuelve a salir al mar en estado adulto como anguila. En el río Guadalquivir, a lo largo de sus riberas andaluzas, son muchos los puntos donde se capturan las angulas. En la provincia de Cádiz, es en el término de Trebujena donde se capturan, en el Caño de Martín Ruiz, con finos cedazos anguleros. Estas angulas son blancuzcas que aún no tienen el lomo gris, cosa que consiguen al estar varios días en agua dulce pura. En el restaurante El Litri, de esta población, las preparan al ajillo. También se han capturado angulas en el cruce de los ríos, en el Guadalete, en el término de Jerez de la Frontera en la zona de El Portal, existiendo allí una venta llamada Las Angulas. Es frecuente que empresas dedicadas a su comercialización se las lleven para el Norte, debido a la demanda que allí existe y a los altos precios que cotizan en determinadas temporadas, como en Navidad, preparadas generalmente al ajillo. En un kilogramo de angulas entran unas dos mil unidades. Se las mata con infusión de polvo de tabaco, creando abundante espuma y se las enjuaga muy bien para quitarles la viscosidad.

Las ortiguillas:

La ortiga de mar u ortiguilla, es una anémona marina del grupo de los celentéreos que se consume como marisco. La opinión generalizada es que no se conoce con exactitud, pues algunos opinan que es una plata y otros que un animal. Es un pequeño animal primario marino, con células urticarias para cazar pequeños peces y mariscos, que atrapa con los tentáculos que posee en la parte superior. De forma cilíndrica, tiene unos 6 cm de alto y 3 de ancho. Vive fijada por la base a rocas submarinas. En el mar tienen un aspecto vistoso y una vez sacadas, toman colores de tonos oxidantes y vistas en crudo su aspecto no es tan agradable. Se consume en algunas zonas costeras de la provincia de Cádiz, enjuagándolas bien, rebozándolas en harina de freír pescado y friéndolas en aceite de oliva. Cuando son pequeñas se hacen enteras y si son grandes se trocean.

La sandía:

La sandía es un fruto acuoso, de planta herbácea anual, de forma voluminosa y esférica, que es comestible y refrescante. La pulpa del fruto es dulce, abundante y de color rojo, con semillas o pepitas negras, revestida de corteza verdosa. Pero aunque sea de abundancia carnosa, sus valores nutritivos son muy pobres. En 100 gramos de sandía hay más de un 50% de desperdicio, y con tan solo 22 calorías, tiene 0,5 gramos de proteínas y 0,1 grs. de grasa, aunque es muy aprovechable por sus vitaminas. Se utiliza mucho en postres frescos, a tajadas o trozos sin pipas y se puede usar para macedonias.