Delicias. Dulce gaditano de con dos partes de mazapán y una capa enmedio de yema, batata o cabello de ángel. Delicias de Cádiz.

Dentón. Pez marino acantopterigio, de color plateado, cuerpo oblongo con manchas pequeñas negras al dorso, cabeza grande, cuerpo comprimido y cola abarquillada. Parecido al besugo, pero mayor. Se llama tambien sabia o pardo testudo. Carne compacta, apreciada, pescado  en el Mediterráneo y el Atlántico. Dentón asado. Filetes de dentón a la brasa.

Despesque. Recoger los peces de los esteros, en las salinas, arrastrando las redes de borde a borde o a lo largo del estero. Supone un acontecimiento gastronómico, al degustarse in situ parte de los pescados capturados, asados en brasa de sepina o a la teja. En el despesque de un estero se capturan lisas, robalos o lubinas, lenguados, anguilas, doradas o zapatillas. 

Dobladillo. Aperitivo hecho con conserva de filete de caballa, rodaja de tomate y mayonesa entre dos  rebanadas de pan o manolete.

Doctor Thebussem. Ver Pardo de Figueroa, Mariano.

Dorada. Pez marino de cuerpo comprimido, oblongo, cabeza grande. Color plateado azulado. Sobre el opérculo o frente tiene una mancha dorada de ojo a ojo. Familia de los espárridos, como el besugo. Su carne es compacta, blanca y muy estimada. Se alimenta de moluscos y cangrejos. Aguanta las diferencias de salinidad, penetrando en los esteros de la bahía de Cádiz, viviendo además en el Atlántico y el Mediterráneo, en aguas templadas, formando grupos. Es pescado blanco. Cuando es joven se le llama zapatilla. Dorada a la sal. Dorada al jerez. Dorada al horno.

Dornillero. En el campo, el encargado de hacer el gazpacho, en un dornillo o gran cuenco de madera.

Dornillo. Mortero grande de madera, para majar los alimentos y los condimentos, con mazo de madera.

Dulce. Pastel de repostería, en confiterías.

Vino hecho con uva dulce, como moscatel, cream sherry o Pedro Ximénez.