El Almirez. Asociación gastronónica gaditana, constituída por miembros femeninos, cuya tarea es la de investigar y divulgar conocimientos culinarios.

Embutido. Mezcla de carnes picadas o troceadas, de cerdo y vacuno, con tocino o grasa de cerdo, condimentadas con sal, pimentón, especias y aditivos autorizados, amasadas y embutidas en tripas naturales o artificiales, desecadas o maduradas al aire.

Empanada. Molde de masa de harina u hojaldre, horneado y relleno de alguna vianda.

Endrina. Fruto del endrino a modo de pequeña ciruela silvestre, áspera y de color negro-morado. Con ella se hacen licores semejantes al pacharán, sumergiéndolas unos meses en aguardiente, con una pequeña proporción de granos de café y canela en rama, dejándolo macerar un tiempo. En la sierra de Cádiz hay endrinas silvestres, especialmente en la Sierra del Endrinal.

Enología. Especialidad que agrupa los conocimientos relativos al vino.

Ensalada. Cualquier hortaliza, u hortalizas y verduras, aderezadas con sal, aceite y vinagre.

Entreverado. Tocino con partes de carne magra.

Eral. Novillo de no más de dos años.

Erizo de mar. Equinoideo marino, de cuerpo globuloso, oval, encerrado en un caparazón de placas calizas con espinas o púas negras. Comestible. Se alimenta de algas, a ello se debe su extraordinario sabor a mar. Vive en las oquedades de las rocas, agarrado por cinco antenas llamadas de aristóteles. Abunda en la temporada de enero, febrero y marzo en las costas gaditanas. Se abren con un golpe, extrayendo el alimento. Son apreciados los cargados de coral o huevas rojizas.

Esparragás. Esparragado. Refreír  espárragos, tagarninas o espinacas, con un majado de ajo, sal, pimentón, pan frito y unas gotas de vinagre, con aceite de oliva. Tagarninas espárragás.

Espárrago triguero. Planta de tallo alto, con yemas en su punta, conocido como amarguero o verde. Crece silvestre y es difícil su recolección. Los espárragos atados en manojo reciben el nombre de maceta.

En algunos lugares de la sierra de Cádiz, como Alcalá del Valle se cultivan estos espárragos, obteniéndose un tipo más jugoso, de calibre más grueso, que es comercializado como espárrago verde morado cultivado.

Esparraguera. Planta o espárrago, de terrenos cercanos a salinas. El espárrago de esparraguera es distinto al espárrago común.

Estero. Terreno bajo, inmediato a la costa, que se inunda con las mareas. Es como un brazo de lagunada, que almacena agua salada. La palabra estero tiene su etimología en la latina aestuarïum.

En las salinas de la bahía de Cádiz, el estero está contiguo al caño que le proporciona el agua, y a su vez del estero pasa el agua a los evaporadores, de mucha menor profundidad y desde estos pasa a la tejería, donde se cristaliza la sal. La profundidad media de un estero está en un metro, teniendo junto a las las compuertas unas pozas de más de dos metros de profundidad.

La pesca de estero es un arte con red tendida de orilla a orilla. El agua entra por medio de compuertas y queda retenida para producción de peces y mariscos, como lisas, doradas o zapatillas, robalos o lubinas, lenguados, anguilas, bailas, almejas, ostines, camarones, langostinos. (Ver despesque).