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Fernández
Gavilán, Alejandro. Restaurador culinario gaditano, del
Campo de Gibraltar.
Ferradans,
José. Pepiño. Restaurador gallego afincado en Cádiz, que
influyó en la culinaria del pescado frito desde el que fuera
el Restaurante El Anteojo.
Fideo.
Pasta alimenticia, en forma de cuerdas. Del latín fides
o cuerda de lira, otros autores relacionan con el árabe
fârd. Esta pasta se compone de harina de trigo, mezclada
con gluten y fécula. En la provincia de Cádiz existieron
varias fabricas de fideos. De entre las de la capital, en
1845 la Sociedad Económica de Amigos del País, premió a
la Fábrica de Fideos y Pastas de D. Antonio Aragonés. Fideos
con tomate. Fideos con almejas. Fideos con lenguado.
Fino.
Vino del Marco del Jerez, de color oro amarillento, pajizo,
pálido, ligero y seco, de 15,5° a 17°, poco ácido y de aroma
punzante-almendroso. Hay varias marcas conocidas, como
Tío Pepe, La Ina, Quinta, San Patricio, Tío Mateo, Maruja,
Pavón.
Flamenquín.
Rollo de carne, en forma de croqueta grande, relleno de
jamón y queso. Puede rellenarse además de huevo duro picado,
ajo y perejil.
Flor
del vino. Conjunto de microorganismos que viven en la
superficie del vino, constituyendo el velo en el proceso
biológico de finos y manzanillas.
Flores.
Dulces de almendras fritos con formas distintas, ayudados
de un molde o util de cocina de dibujos geométricos.
Fondo.
Caldo resultante de cocer una vianda y aprovechado para
salsas, una vez reducido.
Freidor.
Tienda donde se vende el pescado frito del litoral gaditano,
de una forma peculiar e inimitable, envuelto y servido en
un paquete o papelón.
Freír.
Cocer una vianda con abundante aceite o grasa, muy caliente.
Fritá.
Especie de pisto guisado, recogido en 1929 en Almanach des
gourmond, editado en Francia, como receta de Cádiz. Una
fritá es también una fritada de pequeños pescado enteros,
como mojarritas.
Fritanga.
Atún frito con tomate y pimiento.
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