Ibérico. Raza autóctona de cerdo de la Península Ibérica, criado en libertad en dehesas o sotobosque de encinas, quejigos y alcornocales, alimentados de bellotas, que determinan la calidad de la carne, el jamón y otras chacinas. En la sierra de Cádiz se obtienen productos cárnicos ibéricos.

Ijada. Parte anterior e interior del cuerpo de los peces. La ijada del atún es apreciada por su sabor; se prepara salándola y luego metiéndola en aceite de oliva. Se le llama también barriga o ventresca, cuando se suele cocinar y enlatar. La palabra ijada admite variaciones, como atún de ijar o ijá.

Indiano. Raza de pollo o gallina, muy pequeño.

Infusión. Sumergir en agua caliente materias orgánicas como hierbas secas, para extraer la sustancia. Infusión de manzanilla, para diferenciar del vocablo suelto de manzanilla, que se refiere al vino de Sanlúcar de Barrameda.

Inglés. Raza de pollo o gallo de pelea, que se cocina ablandándolo en olla a presión y luego se guisa en un potaje de alubias blancas.