Jabalí. Animal mamífero paquidermo, de cabeza más aguda que el cerdo, con colmillos salientes, de pelo pardo. Carne apreciada, sabrosa y aromática que se oréa y marinea para guisos, y asar paletillas y lomos. Es pieza de caza mayor. Jabalí alunado es el viejo, de carne dura. Jabalina es la hembra. Rajón, la cría. Jabato el cachorro de menos de seis meses. Jaro de seis a doce meses. Las mejores carnes son de  los animales de menos de un año.

Jábega. Sistema o arte de pesca con redes, desde la orilla, tirando del aparejo varias personas. La red es echada por una pequeña embarcación al divisar el banco de peces y llevados los extremos a la orilla de la playa, desde donde tiran de ella, a brazadas, los pescadores.

Jalea. Jugo consistente de cocer frutas con azúcar o miel.

Jamón. Carne de la pata trasera del cerdo, secada a la sal o ahumada, con curación de alrededor de un año. Muy apreciado el ibérico en gastronomía, por su sabor y valor nutritivo. Las patas traseras son las paletillas.

Japonesa. Pez marino, plano, de ojos a la izquierda, de tamaño pequeño. Se consume frita.

Jarabe. Bebida obtenida de cocer agua y azúcar, hasta espesar sin que forme hilos y a la que se añade zumo de frutas. Se suela tomar frío como refresco.

Jarra. Vasija generalmente de loza o cristal, con asa, cuello ancho y boca, para el agua, vino u otros líquidos.

Jerez-xérès-sherry. Denominación de origen del vino del Marco del Jerez, del triángulo formado por Jerez de la Frontera, El Puerto de Santa María y Sanlúcar de Barrameda, en la provincia de Cádiz. Vinos de 15° a 20°. Obtenidos de uvas llamadas palomino fino, moscatel y Pedro Ximénez. Son vinos generosos, cuyas variedades son manzanillas, finos, amontillados, olorosos, palo cortado, criados y soleras con tres años en botas de roble. Los dulces son moscatel, cream y Pedro Ximénez.

Jibia. Molusco cefalópodo. Se le conoce como sepia o choco. En Cádiz se usa la palabra choco para nombrar a la jibia.

Judía. Planta leguminosa, de tallos volubles y flores blancas, el fruto o semilla en forma de riñon; llamada tambien alubia o habichuela, dentro de las vainas aplastadas. Es comestible en guisos y potajes. Legumbre nutritiva.

Jurel. Pez marino carángido, teleósteo. Llamado también chicharro y xurelo, es pescado azul por su contenido en grasa, de color azulado con zonas plateadas, línea lateral de escamas en pico. Cuerpo puntiagudo, carnoso, cabeza corta, dos aletas con espinas grandes al lomo, cola larga y ahorquillada. Los pequeños -urelitos- se pueden freír, y los grandes al horno o en adobo. Consumir muy frescos, rígidos y brillantes, preferentemente en los meses de diciembre a marzo.