Langosta. Crustáceo marino de gran tamaño, con cuatro antenas y cinco pares de patas en pinzas pequeñas. Carne blanca, muy apreciada. El caparazón cambia a color rojizo con la cocción. La principal diferencia con el bogavante es que la langosta no tiene grandes pinzas delanteras.

Langostino. Crustáceo marino, de cuerpo alargado y comprimido, abdomen largo, caparazón medio consistente, de color grisáceo translúcido, que cambia a color rosáceo rojizo con la cocción. Tiene dos profundos surcos longitudinales en la parte superior, como diferencia con la gamba.

Carne estimada y cotizada. Abunda en el Mediterráneo, Atlántico y Golfo de Cádiz en especial. Apreciados los de Sanlúcar y Chiclana. Se produce tambien en los esteros, el tipo autóctono de la bahía y el japonés.

Lapa. Marisco que se desarrolla pegado a roca, de calidad inferior a los demás. Con capucha o concha calcárea, oscura y semiplana. Comestible no muy común. Usada de carnada en marisqueo de cangrejos.

Laurel. Hoja del arbol Laurus nobilis, usada frecuentemente como condimento aromático para guisos.

Lebrillo. Vasija más ancha en el borde o boca que en el fondo, de barro. Suele ser de barro vidriado, para varios usos, como gazpachos, adobos, matanzas.

Lechón. Cerdo pequeño que aún mama.

Lenguado. Pez marino teleósteo, muy apreciado. Por su grasa es pescado azul. Abunda en el Atlántico, Mediterráneo y esteros gaditanos.

Cuerpo plano, ovalado-alargado, cabeza asimétrica con dos ojos del mismo lado, aunque antes de llegar a adulto es normal, con ojos simétricos y natación erguida y frontal que sufrirán una transformación. La parte baja, en contacto con el fondo, es blanquecina. Vive semienterrado y confundido con la arena o fango del fondo. Puede llegar a pesar unos tres kilogramos, pero para gastronomía los ideales son los de 200 o 300 gramos. Los de estero, de unos 25 centímetros, son los más apreciados.

Lenguado a la plancha. Lenguado frito. Lenguado con fideos.

Limeta. Antigua botella de vidrio de vientre ancho y cuello largo, para vino. Con capacidad de 7 a 15 litros, pudo ser la antecesora de la garrafa actual. Dado que los aguardientes no se podían transportar a América en botijas de barro, por la evaporación, eran usadas las limetas. Actualmente se denomina popularmente en tabernas media limeta a la botella o botellín de refresco, de unos 250 cc., enjuagada y servida llena de vino fino de barril.

Lisa. Pez marino del litoral gaditano,  apreciadas especialmente las de estero. Es un múgil que no tiene nada que ver con la lisa de río. Fina, suave y grata al paladar. Cuerpo alargado y fusiforme, con escamas y dos aletas dorsales amplias, cabeza pequeña  y aplastada, boca y dientes pequeños. Buena nadadora y saltadora. Las de estero, en época de despesque, se consiguen con abundante grasa amarillenta, que las hace sabrosas, preparadas en los despesques a la teja sobre las brasas de la sapina. Existen las llamadas lisas mojoneras que frecuentan los desagües del litoral urbano, muy fáciles de pescar y normalmente no consumidas.

Hay cinco variedades en los esteros de la bahía gaditana: alburillo, alburejo, liseta, serranillo y zorreja.

Lisa a la teja. Lisa de estero. Lisa en amarillo.

Lomo. Carne de cerdo que cubre el espinazo, de cruz a ancas. Embutida se la conoce como caña de lomo, siendo afamada la de la sierra de Cádiz. Se cocina en cinta o lomo relleno y filetes o se prepara en manteca y en adobo.

Loncha. Lonja, corte a modo de tajada fina, de jamón, carne, embutido, queso, pan.

Lúa. Molusco cefalópodo. Pota, parecido al calamar. Lúa rellena.

Lubina. Ver robalo. En toda la zona gaditana y casi toda Andalucía es el robalo.