Oenogarum. Garum romano que se mezclaba xon vino.

Oleogarum. Garum romano que se mezclaba con aceite.

Oliva. Aceituna. Fruto del olivo, que se aliña para consumo directo, llamada aceituna de  mesa. También se exprime en almazara o molino de aceituna, para obtener el aceite de oliva.

Olivo. Árbol que da el fruto de la aceituna. Se recoge el fruto por el sistema de apureo, sobre los paños, dispuestos en el suelo bajo el árbol.

Olla. Vasija redonda de metal generalmente, voluminosa, con asas y tapadera, usada para hacer cocidos, guisos, sopas o calenar agua.

Olla gaditana. Potaje de habichuelas blancas, carne de cerdo y hortalizas.

Oloroso. Vino de Jerez, de mucho cuerpo y algo abocado, de 18º a 20º, color oro oscuro, aromático, a nuez. Seco y semidulce.

Ortiga. Ortiguilla marina. Tipo de anémona sulcata. Fina y verdosa, alargada, comestible, limpia y troceada, rebozada y frita en aceite..

Orujo. Hollejo o piel de algunos frutos, después de exprimirlos. Del orujo de aceituna se obtiene el aceite de orujo de oliva, de consumo peligroso si se elabora a altas temperaturas, por la aparición de benzopireno, sustancia cancerígena. Del orujo de uva se saca el aguardiente.

Ostión. Molusco lamelibranquio marino, del tipo ostráceo. Vive agarrado a las piedras o rocas, algo mayor y más basto que la ostra común. De concha calcárea irregular. Marisco abundante en el litoral gaditano del Atlántico.

Sopa de ostiones. Ostiones fritos.

Ostrera. Criadero de ostras y ostiones.

Oxigarum. Garum romano que se mezclaba con vinagre.

Oveja. Hembra del carnero, de carne comestible. Da leche para quesos y consumo humano.