Ingredientes:

• Medio pollo o gallina
• 200 grs. de jarrete (carne de ternera)
• 100 grs. de tocino salado
• 1 hueso de jamón serrano
• 1 hueso blanco
• 1 trozo de costilla o espinazo
• 200 grs. de garbanzos (remojados)
• 2 patatas grandes
• 2 zanahorias
• 1 puerro
• 1 tallo de apio
• Sal y agua.

Cómo hacerlo:

1. Poner cuatro litros de agua en una olla al fuego y echar los garbanzos, ya remojados.
2. Limpiar las carnes y huesos bajo el grifo y echar a la olla.
3. Dejar hervir una hora e ir espumando. Echar las zanahorias, puerro y apio limpios.
4. Agregar un poco más de agua caliente si es necesario. Poner las patatas peladas y dejar hervir como una hora más, rectificando de sal.
5. Una vez hecho el caldo, se sacan los avíos (carnes y hortalizas), se cuela el caldo y se sirve en dos vuelcos, el caldo para sopa y los avios aparte.