Ingredientes:

• 4 perdices
• 1 kg de cebolla
• 2 cabezas de ajo
• 1 hoja de laurel
• Un vaso de vino blanco
• Un vaso de aceite de oliva
• 100 grs. de piñones pelados
• Perejil
• Sal

Cómo hacerlo:

1. Sofreír la cebolla troceada en el aceite de oliva. Apartarla, dejarla enfriar y triturarla con batidora.
2. Echar la salsa resultante en una olla a presión y poner las perdices limpias y enteras.
3. Pelar los ajos y trocearlos, echarlos en la olla junto con el perejil picado, el laurel, el vino y la sal.
4. Poner la olla al fuego, taparla y dejar cocer a presión media hora.
5. Apartar la olla del fuego y dejar salir la presión. Abrirla y echar la mitad de los piñones pelados, rehogando unos instantes en caliente.
6. Servir en una fuente, decorando con el resto de los piñones por encima.