Ingredientes:

• 500 grs de menudo de cerdo
• 500 grs de garbanzos
• 1 chorizo
• 100 grs de tocino de jamón
• Pimentón
• 1 tomate y 1 pimiento
• 1 cabeza de ajo
• Hierbabuena y Perejil
• Patatas
• Aceite, Agua y Sal
• Un trozo de cebolla y 1 hoja de laurel
• Especias (pimienta negra, comino, clavo y guindilla)

Cómo hacerlo:

1. Dejar a remojar los garbanzos en agua con un poco de sal unas diez horas antes.
2. Lavar los menudos ya cortados en trozos pequeños, con agua, sal y un poco de vinagre, cambiando el agua dos o tres veces.
3. Poner los trozos de menudo a hervir, cubriendolo con agua y echando el trozo de cebolla y el laurel, durante media hora.
4. Sacar el menudo, dejar escurrir y ponerlo en una olla grande, agregando los garbanzos ya remojados, el chorizo troceado, el tocino de jamón, la guindilla y la patata.
5. Hacer aparte un majado de ajo, cebolla, perejil, pimiento, tomate y pimentón y añadir a la olla, con medio vaso de aceite de oliva y sal. Cubrir con agua.
6. Dejar cocer y poner un majado de pimienta negra y ajo. Poner a fuego lento como una hora más.
7. Colocar una ramita de hierbabuena y apartar comprobando de sal, dejándolo reposar antes de servir.