Ingredientes:

• 100 grs de cebolla pelada y picada
• 2 dientes de ajo
• 100 grs de tomate pelado, despepitado y picado
• Medio vaso de aceite de oliva
• Una cucharada de azafrán molido o colorante
• 250 grs de rape limpio y cortado a daditos
• 150 grs de gambas peladas
• 250 grs de almejas cocidas en su jugo (reservar caldo)
• 100 grs de arroz cocido
• 2 lt. de caldo de pesado hecho con el esqueleto del rape, los caparazones de las gambas y el caldo de las almejas.
• Una cucharada de perejil picado
• Sal
• Una copa de vino blanco
• Media copa de brandy de Jerez
• Una cucharada de harina

Cómo hacerlo:

1. Rehogar la cebolla y el ajo en el aceite.
2. Añadir el tomate, remover y dejar estofar.
3. Espolvorear con la harina, remover y añadir el brandy y el vino, evaporar.
4. Añadir el caldo y hervir diez minutos lentamente.
5. Agregar el pescado y el marisco. Cocer cinco minutos.
6. Rectificar de sal.
7. Servir con el arroz y el perejil picado por encima.