Ingredientes:

• 1 kg de atún para mechar en un trozo
• 100 grs. de jamón serrano en tiras
• 1 kg de cebolla
• 4 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel
• Orégano
• 3 clavos
• Medio vaso de vino de Jerez
• Una cucharada de pimentón
• Aceite de oliva

Cómo hacerlo:

1. Sofreír la cebolla y ajos troceados, agregando las especies y el vino.
2. Meter las tiras de jamón en el trozo de atún.
3. Poner el atún sobre el sofrito anterior y dejar cocer media hora agregando un poco de agua, moviendo la cazuela.
4. Sacar, enfriar y cortar a rodajas.
5. Se puede servir frío y con su propia salsa por encima, en caliente.