Ingredientes:

• 1 kg de cabrillas (caracoles)
• 6 dientes de ajo
• 2 cebollas
• 3 tomates
• 2 pimientos verdes
• 1 hoja de laurel
• Medio vaso de vino fino
• Tío Pepe
• Aceite de oliva
• Sal y agua

Cómo hacerlo:

1. Dejar ayunar las cabrillas durante un día y lavarlas a fondo, con varios enjuagues bajo el grifo.
2. Poner una cacerola con agua fría y un poco de sal y echar las cabrillas limpias y enteras.
3. Encender el fuego y dejar la lumbre suave hasta que comience a hervir.
4. Dejar cocer diez minutos y apartar. Tirar el agua de la cocción.
5. Hacer mientras un sofrito en aceite de oliva, con el ajo, las cebollas, los pimientos y los tomates.
6. Echar el sofrito a las cabrillas y el vino fino con medio vaso de agua, mover y dejar cocer unos quince minutosa fuego lento. Probar de sal.
7. Apartar y servir caliente en su salsa.