Ingredientes:

• 600 grs. de rape limpio y cortado en medallones de 75 grs cada uno
• 200 grs. de espárragos trigueros de Medina Sidonia, troceados y blanqueados
• 6 dientes de ajo
• 1 rebanada de pan
• Una cucharadilla de pimentón dulce
• Unas gotas de vinagre de Jerez
• Media copa de Brandy
• Aceite de oliva
• Sal fina

Cómo hacerlo:

1. En un poco de aceite freír el pan y los ajos, apartar y escurrir.
2. Hacer un majado con el pan, los ajos y el vinagre y reservar.
3. En un recipiente adecuado rehogar, con un poco de aceite, el pimentón y los espárragos unos instantes. Los espárragos troceados se cuecen antes cinco minutos con agua y sal.
4. Añadir al majado un poco de agua y sal y cocinar a fuego suave durante cinco minutos removiendo.
5. Aparte sazonar el rape y pasarlo por aceite caliente un minuto.
6. Escurrir el aceite, verter el brandy y los espárragos, tapar y cocer lentamente durante cinco minutos.
7. Rectificar de sal y remover.
8. Apartar del fuego y dejar reposar tapado durante dos minutos.