Ingredientes:

• 500 grs. de garbanzos
• 1 kg de espárragos triguros
• 1 vaso de aceite de oliva virgen extra de la Sierra de Cádiz
• 2 ñoras
• 1 cucharadita de comino
• 1 hoja de laurel
• 1 tomate
• 1 pimiento
• 1 cebolla
• 1 cabeza de ajo
• 1 rebanada de pan
• Agua y sal

Cómo hacerlo:

1. Cocer los garbanzos durante 90 minutos, una vez hayan estado en remojo 12 horas.
2. Aparte, refreír en aeite el pan, los ajos pelados y la ñoras, sacándolo a un mortero para majarlo.
3. En el mismo aceite rehogar el tomate, el pimiento y la cebolla, todo muy picado.
4. Limpiar los espárragos y cortarlos a trozos, usando sólo las partes tiernas.
5. Unir los trozos de espárragos, el majado de ajo y el comino al refrito de tomate, rehogándolo todo una media hora. Poner el laurel y un poco de agua y dejar cocer un cuarto de hora más.
6. Incorporar los garbanzos cocidos, cubrir de agua y poner un poco de sal. Cocer unos veinte minutos más y rectificar de sal. Apartarlo y servir caliente.