Ingredientes:

• 1 kg de pierna de venado deshuesada y troceada en dados
• 500 grs. de cebolla pelada y troceada
• 6 dientes de ajo
• 2 hojas de laurel
• Una cucharadita de orégano
• 500 grs. de tomate pelado y troceado
• 3 dl. de vino tinto de la Sierra gaditana
• 1 dl. de aceite de oliva virgen extra de la Sierra de Cádiz
• 2 ramas de perejil
• Sal y pimienta en grano
• 2 clavos de olor
• Una pizca de nuez moscada

Cómo hacerlo:

1. Poner a macerar el día anterior la carne con todos los ingredientes menos el aceite y el tomate.
2. Colocar en una cacerola el venado junto con todos los ingredientes en crudo.
3. Cocer lentamente hasta que reduzca el vino.
4. Mojar con agua y terminar de cocer, aproximádamente una hora.
5. Separar los trozos de carne, pasar la salsa por el chino y rectificar de sal. 6 Mezclar la carne con la salsa y servir.