Ingredientes:

• Un manojo de espárragos trigueros
• 2 rebanadas de pan
• 4 dientes de ajo
• Una cucharadita de pimentón dulce
• Un poco de aceite de oliva virgen extra de la Sierra de Cádiz
• 4 huevos
• Media cucharadita de comino
• Sal y agua

Cómo hacerlo:

1. Trocear a mano la parte tierna de los espárragos, lavarlos y reservar.
2. Poner un poco de aceite en una cazuela, calentar y echar el ajo picado y el pan.
3. Sacar el pan y el ajo fritos y majarlos en un mortero con una pizca de sal y un poco de comino.
4. Poner los espárragos en la cazuela con el aceite anterior de freir el pan y los ajos y rehogarlos, agregando el majado ya heho y un litro y medio de agua.
5. Agregar el pimentón dulce y dejar cocer todo unos quince minutos.
6. Cuajar un huevo por persona unos cinco minutos antes de apartar.