Ingredientes:

• Un vaso de aceite de oliva virgen extra de la Sierra de Cádiz
• Cáscaras de limón
• Almendras crudas peladas
• Una cucharadita de matalahúva
• Una cucharadita de bicarbonato
• Harina, la que admita
• Canela

Cómo hacerlo:

1. Freír un trozo de cáscara de limón en una sartén con el aceite de oliva, retirar la cáscara y tirarla.
2. Echar las almendras en el mismo aceite y freírlas. Apartarlas cuando doren y retirar el aceite del fuego para dejar que temple.
3. Poner la matalahúva en el aceite, junto con la ralladura de cáscara de limón, el bicarbonato y la harina que admita para hacer la masa.
4. Trabajar la masa y dejarla reposar tapada con un paño limpio durante una hora.
5. Aplanar la masa a modo de una gran torta y pincharle las almendras ya fritas en la parte superior.
6. Poner a calentar el horno a temperatura media e introducir la torta.
7. Una vez horneada o dorada, apartarla y dejar enfriar.