Ingredientes:

• 1 kg de mollejas de cordero
• 200 grs. de chorizo de la Sierra
• Aceite de oliva virgen extra de la Sierra de Cádiz
• 1 guindilla
• 1 cabeza de ajo
• Manteca colorá

Cómo hacerlo:

1. Limpiar bien las mollejas y darles un pequeño hervor de diez minutos.
2. Colocar en una cazuela el aceite de oliva, los ajos, la guindilla y el chorizo y freírlo.
3. Acto seguido, echar las mollejas, un poco de sal y la manteca colorá y saltear.
4. Dejar cocer durante veinte minutos aproximadamente y apartar.
5. Dejar reposar unos instantes y servir caliente.