Ingredientes:

• 1 kg de tagarninas
• 2 huevos
• 100 grs. de jamón ibérico
• Aceite de oliva virgen extra de la Sierra de Cádiz
• 2 dientes de ajo
• Sal Agua

Cómo hacerlo:

1. Limpiar y trocear a mano las tagarninas.
2. Ponerlas a hervir en agua con sal. Sacarlas a los quince minutos aproximadamente, cuando ablanden.
3. Preparar una sartén con un buen chorro de aceite de oliva y poner al fuego.
4. Echar los ajos picados y las tagarninas escurridas. Salar.
5. Añadir el jamón a taquitos y rehogar.
6. Agregar los dos huevos frescos, sin batir, y cuando empiecen a cuajar, remover con una cuchara de palo, haciendo un revuelto que resulte jugoso, no seco.
7. Apartar enseguida y servir caliente.