Ingredientes:

• 500 grs. de lomo de cerdo
• Medio vaso de aceite de oliva virgen extra de la Sierra de Cádiz
• Medio vaso de vino fino
• 3 dientes de ajo
• Media cebolla
• 1 kg de tomates
• 250 grs. de zanahorias
• 50 grs. de pasas
• 50 grs. de higos secos
• 50 grs. de almendras
• 50 grs. de dátiles
• Tres cucharadas de miel de Benamahoma

Cómo hacerlo:

1. Poner aceite de oliva en una sartén a fuego lento y sofreír los ajos y la cebolla picados. Agregar el tomate ya frito y rehogar.
2. Echar las pasas, los higos, las almendras y los dátiles, junto con la zanahoria fileteada y el vino blanco. Dejar reducir a fuego lento.
3. Poner el lomo, limpio y entero, en una fuente para el horno y echarle por encima el sofrito anterior de tomate frito con los demás ingredientes.
4. Meter al horno previamente calentado, y dejar a fuego medio hasta que el lomo esté tierno, alrededor de una hora.
5. Sacar el lomo y trincharlo en lonchas. Servirlo acompañado de la misma salsa, en caliente.