Tagarnina. Planta compuesta, esporádica en sembrados y en el campo a ras de suelo. Con tallos cortos, tiernos, comestible como verdura en guisos.

Tagarninas esparragás. Berza.

Tanque. Nombre popular que se daba en Cádiz al pastel también conocido como cuadrado de merengue, entre dos finas planchas de hojaldre.

Tapa. Loncha de embutido, jamón o queso, que se colocaba sobre la caña o copa de vino, en las tabernas. Actualmente la tapa es el aperitivo que acompaña a la bebida.

Tapón. Cierre de botella de vino, fabricado en corcho, de la corteza del alcornoque. Ahora se fabrica en metal fino, en algunos casos como cápsula.

Telera. Pieza de pan, grande y algo ovalada, de masa compacta.

Tertulia Gastronómica Gaditana. Sociedad gaditana, con varios gastrónomos que se reúnen periódicamente.

Ternera. Cría hembra de la vaca. Apreciada por el uso culinario de la calidad de su carne.

Thebussem. Doctor Thebussem. Ver Pardo de Figueroa, Mariano.

Tienda de montañés. Taberna y colmado, donde además de ser ultramarinos se degustaban cañas de manzanilla o vino y tapas de embutidos, en tertulia, tras un mostrador.

Tinaja. Vasija grande de barro, panzuda, pie pequeño y boca grande, con tapadera de madera.

Tintilla. Vino de Rota. Agridulce, con paladar dulzón y ligero, de sabor final un poco áspero, de color oscuro. Se obtiene de la uva tinta, con participación del hollejo y se comercializa con el nombre de Tintilla de Rota. Se elabora con mosto de uva tinta, arrope (mosto cocido) y aguardiente.

Tinto. Vino procedente de uvas tintas. En la sierra de Cádiz se elaboran tintos en Arcos y Prado del Rey.

Tío Lucas. Ver González de Caso.

Tocino de cielo. Masa de yema de huevo, con almíbar de azúcar y agua. Dulce típico de la repostería gaditana, de formas cuadradas.

Tonel. Bota o barril de madera de roble, uasados para la crianza de vinos.

Tomate. Fruto comestible de la planta tomatera. Rojo, blando y reluciente, del tamaño de una manzana. Es originario de América. Usado frecuentemente en ensaladas, sofritos, guisos, salsas, tapas.

Toro. Animal de lidia. Su carne se usa en cocina. Apreciado por su rabo guisado.

Torta. Producto  de repostería, de forma redonda, hecho a base de harina y otros ingredientes.

Tortas de Quasimodo de Olvera. Tortas de Nochebuena. Tortas pardas de Medina. Torta de Carnaval.

Tortilla. Fritada de huevos batidos, hecha a modo de torta, en sartén, con poco aceite, a la que se puede añadir otros ingredientes.

Tortillita de camarones. Fritura plana, hecha con masa de harinas, perejil, cebolla, sal, agua y camarones, frita en pequeñas porciones. Antiguamente se acostumbraba a echarle además azafrán o pimentón, para darle color. La harina normalmente es una combinación de la de trigo con la de garbanzo, y los camarones se usan vivos.

Torrija. Rebanada de pan empapada en leche o vino, rebozada en huevo y frita, azúcarada o enmelada.

Tostada. Rebanada de pan dorada al fuego, consumida en desayunos, que se unta con mantequilla, manteca blanca o colorá, zurrapa, ajo y aceite de oliva, mermelada o miel.

Tromperito. Eizo pequeño de las piedras de La Caleta gaditana.

Trucha. Pez fisóstomo, salmónido, de agua dulce. Cuerpo fusiforme, de color gris pardo con pintas, cabeza pequeña, carne blanca, comestible. Existe también la trucha de mar, de carne rosácea, no del litoral gaditano. La trucha es un alimento que guarda un importante valor nutritivo y gastronómico, además de tener una buena relación calidad con precio. Se suele consumir a la plancha, rellena de jamón.

El río Majaceite, llamado de El Bosque, se convirtió en el río truchero más meridional de Europa, desde los años sesenta del siglo XX, cuando el alcalde Ramírez las trajo en camiónes cisternas desde Río Frío. En las piscifactorías de Benamahoma y El Bosque se crían y engordan truchas, que aunque no tienen el sabor del pescado de mar, sí son de exquisito valor gastronómico, bien preparadas con recetas apropiadas, además de ampliar la gama culinaria de la provincia de Cádiz. La trucha común -salmo trutta- tiene un tamaño de unos  25 cms., en el caso de las de la serranía gaditana. La de río es más apreciada, debido a su agilidad tiene la carne más dura y sabrosa que la de piscifactoría.

Tuna. Chumbera que da el fruto conocido como higo chumbo.

Turrón. Dulce navideño, hecho con almendras, mazapán, coco, membrillo y otros productos. Se fabrica en diversos puntos de España actualmente. Existe el Turrón de Cádiz, o cofre de mazapán relleno de capas de frutas glaseadas, cabello de ángel y dulce de yema de huevo, de mediados del siglo XX, como versión del antiguo mazapán de Cádiz, de principios del siglo XIX, cuando se hizo pan con almendras por agotarse la harina de cereales.