Ruta de Los Lagares de la Sierra de Cádiz

Con ayuda de la Unión Europea, creado por la Diputación Provincial de Cádiz y un grupo de artesanos y empresarios, se ha realizado recientemente un proyecto de desarrollo sostenible de la viticultura medioambiente, la gestión integrada desde la vid a la botella y los valores tradicionales, para recuperar la tradición vinícola de la Sierra de Cádiz.

Desde Arcos de la Frontera y en dirección al extremo noreste de la provincia, se encuentran ubicados los Pueblos Blancos serranos, donde muchos de ellos conforman otra ruta alternativa del vino, denominada Ruta de los Lagares. Los lagares de vino son los lugares cercanos a las viñas, donde se prensa o pisa la uva para obtener el mosto.

Este mosto pasa luego a la bodega, para criar el vino en las botas, y ser embotellado y comercializado. Algunos de estos vinos de la comarca de la Sierra de Cádiz, son embotellados y etiquetados, para distribuirlos. Otros, los que no se distribuyen, se venden directamente en los mismos lagares o bodegas, como mosto o como vino blanco joven.

Los pueblos donde se encuentran estos lagares son Arcos de la Frontera, en dos bodegas, que crían y etiquetan los vinos tintos Regantio Viejo y Viña Lucia de La Vicaría, además del vino blanco de mesa Tierra Blanca. Lo mismo ocurre con los vinos de Bodegas Rivero, en Prado del Rey, Viña Fabia y Fabia generoso. Aquí hay otros que también se comercializan, son los vinos de Plácido Holgado.

Las demás poblaciones que configuran la Ruta de los Lagares no suelen etiquetar y distribuir por ahora sus mostos y vinos, pues lo hacen directamente al consumidor en el mismo lagar. Hay dos Puerto Serrano; otros en Algodonales, además de algunos pequeños lagares en la zona de Bocaleones. A un kilómetro del cruce de la carretera de Prado del Rey a Zahara, están el lagar de Los Escalones; en Prado del Rey, además de Bodegas Rivero y Plácido Holgado, están las de Juan Guerra; en El Gastor está el de El Tesoriilo; en Torre Alháquime el lagar de El Barbero y en Olvera los de Ambrosio y Juan Gómez.

En paralelo a la visita de los lagares, estas ciudades ofrecen además al visitante otros atractivos gastronómicos en sus ventas, mesones y restaurantes, como las sopas pegás, las berzas de tagarninas, los abajaos, los espárragos, el cordero asado, los derivados del cerdo, las chacinas, el venado, los quesos serranos y las truchas con jamón, regados con el aceite de oliva virgen de la Sierra y que hacen una buena combinación con los mostos y vinos de la zona.

Otros atractivos se pueden visitar en esta Ruta de los Lagares por la Sierra de Cádiz, sus paisajes montañosos, su arqueología, sus monumentos, sus pueblos y sus alojamientos rurales. Todo ello lo veremos en una próxima ruta, la de los Pueblos Blancos.